Conill fregit amb tomata

Salar la carn trossejada del conill. Fregir el conill amb l’oli d’oliva a foc fort per a daurar-lo, una vegada daurat es baixa a foc suau, s’afegeixen els alls pelats sencers, i es continua amb la cocció de la carn. (D’aquesta manera s’aconsegueix que la carn del conill mantinga tots els seus sucs, i quede una carn suau)

Una vegada estiga el conill tendre, s’afegeixen les tomaques madures ratllades i se sofregeix durant 4 minuts. S’haurà d’afegir el sucre per a contrarestar l’acidesa de la tomata, a continuació l’aigua, o si es prefereix vi blanc, i finalment s’afegiran les herbes aromàtiques, llorer i timó. Es deixa coure fins que s’aconseguisca una salsa lligada. Si les tomaques són molt madures es pot prescindir del sucre.

Si els conills són de caça, es recomana prèviament congelar-los abans de la seua utilització per a trencar les fibres, ajudant així a la cocció. També prèviament a la seua elaboració, s’haurà de macerar durant 12 hores amb vi blanc i les espècies esmentades en la recepta.