Gazpacho
Ingredientes
- medio conejo de campo o media liebre y hígado de conejo
- 1 perdiz
- 100 g de caracoles lavados y engañados
- 200 g de robellones
- 1 cebolla grande
- ½ tomate maduro rallado
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
- aceite de oliva
- sal y pebrella al gusto
- torta de gazpachos
Preparación
Poner el aceite en un perol hondo. Sofreír los ajos y reservarlos. Añadir el conejo, el hígado y la perdiz troceados. Sofreírlos hasta que estén bien dorados. Reservar el hígado. Añadir el tomate, sofreír y remover.
Añadir el agua, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y los caracoles. Dejar cocer.
Colar el caldo y reservarlo. Quitar los huesos de carne. En una gazpachera poner aceite a calentar. Añadir y sofreír la cebolla hasta que esté bien dorada. Añadir la carne y darle vueltas. Añadir la pebrella, los caracoles y el caldo reservado. Salar.
Picar en el mortero los ajos y el hígado reservados. Añadir a la gazpachera. Dejar cocer 10 minutos. Añadir las tortas troceadas, rectificar de sal, y dejar en el fuego hasta que estén cocidos.
